طرز تهیه رشته پلو بدون گوشت - کلوب آگهی

خبرنگاران| سرویس آشپزی - رشته پلویی یکی از فراورده های حاصل از آرد گندم است که در گروه نان و غلات قرار گرفته است و در ایران به صورت صنعتی تهیه می گردد. رشته پلویی از ترکیب آرد گندم، آب و نمک پس از طی مراحل عمل آوری توسط دستگاه درست شده، سپس به صورت رشته های نازک تر از رشته آشی در آمده و خشک می گردد. پس از خشک شدن رشته ها، آن ها را بو داده تا به رنگ قهوه ای روشن در آیند. این نوع رشته را بدون نمک هم درست می نمایند، ولی نمک را اغلب برای بهبود کیفیت بافت، حالت ارتجاعی خمیر و چسبندگی اضافه می نمایند. رشته پلویی باکیفیت باید تا حد امکان صاف، یکنواخت، فاقد لک و مواد خارجی باشد، دارای مزه و بوی آرد و خمیر و فاقد مزه و بوی ترشیدگی، کپک زدگی، ماندگی و سایر بو های غیرطبیعی باشد.

رشته پلو، غذایی است که از مخلوط برنج و رشته با موادی مانند گوشت، خرما و کشمش تهیه می گردد. در تهیه این غذا می توان از انواع گوشت مانند گوشت گوسفندی یا مخلوط با گوساله چرخ نموده، گوشت گوسفندی تکه ای، گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کرد. رشته پلو را می توان بدون گوشت نیز درست کرد، که در این صورت طعم و مزه مطلوب این غذا بیشتر ناشی از پیاز داغ، ادویه و چاشنی مورد استفاده در آن است. استفاده از کشمش، خرما و انواع مغز ها در رشته پلو بدون گوشت، باعث شده غذایی مقوی و مغذی بوده و از طرفی عدم استفاده از گوشت، آن را به غذایی مناسب برای گیاه خواران تبدیل نموده است.

طرز تهیه رشته پلو بدون گوشت

دستور تهیه:

1. برنج را به مدت 3-2 ساعت در 4 پیمانه آب و 2 قاشق غذاخوری نمک خیس کنید.
2. خرما را نصف نموده و هسته آن را بگیرید.
3. کشمش را به مدت 15-10 دقیقه در آب سرد خیس نموده و سپس در آبکش بریزید تا آب آن گرفته گردد.
4. پیاز را نگینی خرد نموده و با کمی روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا طلایی گردد.
5. 2 قاشق غذاخوری کره به پیاز اضافه کنید.
6. زردچوبه و دارچین را به پیاز اضافه نموده و مخلوط کنید.
7. خرما و کشمش را به تابه اضافه کنید و در حد چند ثانیه با هم تفت دهید.
8. خلال پوست پرتقال را به مواد اضافه نموده و با هم مخلوط کنید. پس از 3-2 دقیقه تفت خوردن تابه را از روی حرارت بردارید.
9. یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید.
10. آب برنج خیس خورده را خالی نموده و برنج را در قابلمه بریزید.
11. فرصت دهید تا برنج نرم گردد، در این فاصله گاهی برنج را با کفگیر هم بزنید و 3-2 دقیقه مانده به آبکش کردن برنج، رشته پلویی را اضافه کنید.
12. چند دانه برنج را با دست تست کنید، زمانی که اطراف برنج نرم و و وسط آن کمی سفت بود، مخلوط برنج و رشته را آبکش کنید.
13. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری روغن کف آن بریزید. یک لایه از مخلوط برنج و رشته را کف قابلمه بریزید.
14. یک لایه از مواد روی مخلوط برنج و رشته ریخته و بقیه مواد را لایه به لایه در قابلمه بریزید تا تمام گردد.
15. مواد را از اطراف به صورت هرمی در وسط قابلمه جمع کنید و با ته کفگیر چند سوراخ در پلو ایجاد کنید تا بخار به راحتی بالا آمده و پلو بهتر دم بکشد.
16. درب قابلمه را ببندید و حدود 5-4 دقیقه صبر کنید تا پلو روی حرارت متوسط بخار بگیرد.
17. زعفران را در 6-5 قاشق غذاخوری آب جوش بریزید، یکی دو قاشق کره ذوب شده یا روغن مایع را با محلول زعفران مخلوط کنید و روی پلو بدهید.
18. روی درب قابلمه دمی قرار داده و حرارت را ملایم کنید.
19. 45-40 دقیقه فرصت دهید تا پلو دم بکشد.
20. پس از دم کشیدن رشته پلو، آن را در دیس بکشید و روی آن را با خلال پسته، خلال بادام و پیاز داغ تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه رشته پلو بدون گوشت

• از آنجا که رشته بطور طبیعی شور است، در اضافه کردن نمک به برنج و آب برنج احتیاط کنید تا غذا شور نگردد. هنگام صاف کردن رشته پلو، آن را بچشید و اگر شور بود کمی آب، روی برنج بدهید.
• رشته خیلی زود نرم می گردد، بنابراین در آخر پخت برنج اضافه نموده و مواظب باشید له نگردد.
• برای ته دیگ رشته پلو می توانید از نان لواش یا سیب زمینی بهره ببرید و موقع کشیدن کنار دیس قرار دهید.
• بهتر است خلال پوست پرتقال را در منزل تهیه کنید تا از کیفیت آن مطمئن باشید. برای این منظور:

1. پوست پرتقال را با چاقو جدا نموده و سعی کنید همه قسمت های سفید آن را که باعث تلخ شدن پوست پرتقال می گردد، جدا کنید.
2. سپس پوست پرتقال را به صورت خلالی برش بزنید و در آب در حال جوش بریزید.
3. پس از چند دقیقه، آن را صاف نموده و دوباره با مقداری آب روی حرارت دهید و فرصت دهید چند دقیقه دیگر در آب بجوشد.
4. در ظرف درداری کمی آب سرد، شکر، گلاب و به ازای 2 عدد پرتقال 1 دانه هل ریخته، خلال را به آن اضافه کنید و 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا برای مصرف آماده گردد.